正宗双皮奶的做法非常地考究，
而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生
，就这
关于双皮奶的双皮由来 ，简介： 关于双皮奶的双皮由来 ，旧时有一人将头天卖剩的双皮奶搁置一旁 ，将清晨新挤的双皮水牛奶煮热 ，顺德双皮奶白而滑 ，他觉得有趣 ，
尝一口 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。就这样“双皮奶”出世了 。但水分少 ，并跟着父亲做牛乳 。再留皮去奶 ，但不能开 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，制成了最初的双皮奶 。特别香浓 。不久有个识货的老朋友买去了配方，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，在清晨烹制早餐的时候 ，顺德双皮奶便吃成了传统，水牛养殖业一直十分繁荣 。油脂大 ，开了间食档 ，他觉得有趣，双皮奶就做成了 。人口香滑．口感细腻。当时没有电冰箱 ，所养的本地水牛产奶虽少，大良附近多土阜山丘 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，有好几个传说 。搅拌均匀，第二天在上面倒上一层奶 ，趁热倒在碗里 ，有好几个传说。一试再试 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，居然无比软滑甘香 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，另一种说法是指 ，一步都不能马虎。不久就又可以结出一层皮来 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，一种说法是 ，放到火上去蒸 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，