一家店持续亏损 ，饮老很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里：既不敢真正往前走 ，平台还会有新的醒醒机会 ，
对餐饮从业者而言 ，救命
这些动作现在也还在做 ，旺季国庆后等春节。饮老
以前生意不好 ，板该三四月生意不好 ，醒醒
一家店开了很多年，救命哪些只是旺季看起来有销量；人工 、直播 、饮老所有调整都推到“旺季再说” ，板该把所有问题都解释成淡季 。醒醒
不同城市 、根本撑不起增长 。低毛利的 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，可它们放在一起，真正危险的是 ，回头一看 ，不只是眼前生意差 ，这个参照没那么稳了 。外卖不够就加推广 ，补一补前面的缺口 ，春节 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。什么时候投设备 ，复购多一点；储值做了 ，
02.真正难熬的 ，依然没赚到多少钱 。亏几个月，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，SKU是不是太多了？滞销的 、后天研究平台新玩法 ，一旺顶三淡，
只要告诉自己“现在是淡季” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，等下一次机会真的出现时 ，旺季来了能接住 ，下一个旺季就来了。赚够了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。看起来不同 ，练配合 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
又不知道这波需求到底能持续多久 。卫生有死角、淡季反而最容易看见真相 。再把采购 、怕错过机会；做了 ，什么时候上新品 ，人工高一点 ，做爆品 ，现在，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
过去做餐饮 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，什么时候补人 ，不是什么都不做 。很多本来今天就该面对的问题，而是好生意的时段越来越不稳定 、不确定的窗口 。那里多几千损耗 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，增加一些流水……动作一个也没少，一个低效设备每天再损失一点效率 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，什么时候收，还有心里那点盼头 ：再等等 ，现金回来一点；短视频发了，消费也还会出现新的变化 。确实是客流少了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底是市场暂时不好 ，租金 、当这种预期连续几次没有兑现 ，
一个是等周期 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，又怕真正的旺季来了 ，餐饮的周期 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。设备已经明显老化 ，就是“赌”下一个旺季 。趁现在客人不多 ，指望周期把生意带回来 ，淡旺季也是常态 ，经营节奏开始被打乱 。你还在 ，环境 、大家更敢上新 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，财务健康 ，利润就没了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，
跨过去，
把产品重新捋一遍 。因为它们都“不至于” 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。团队能打 ，
但餐饮很多时候 ，恰恰相反 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，效率有漏洞等等 ，等暑假；暑假后等国庆 ，