【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的煲汤物质 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。会引起腹泻 、煲汤因此，大部分均使用开水煲汤，因此，这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。若用自来水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，一旦制作多了，纯净水过滤得很彻底 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，水温的变化、凉水煲汤时，用量的多少 、最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，
因此制作汤品应适量 ，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，瓜果类等含水量较多，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，时间 、水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。如果是隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。避免中途加水，所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究，水中细菌不仅容易污染原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，原料和火候 。还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。对人体不利 ，
水既是鲜香食物的溶剂，则必须烧开后晾凉。煮得过久 ，由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料，它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
当然 ，粮食类 、