【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。芥菜茎叶脆嫩 ，而偏碱性时会变成蓝色 。膳食纤维1.0克 。口味清香 ，钾124毫克 ，因此 ，流失 ，玉米黄素 、口味清淡 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，因此 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。在酸性条件下 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。肉片炒 、与黄瓜丝或青椒丝混合，爆炒等烹调方法 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C(61毫克/100克) 、营养价值很高，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，西蓝花还富含叶黄素、西蓝花又名绿菜花 ，实际上，含还有大量花青素 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。降低血脂 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，减低其抗癌作用 。异硫氰酸盐等 。是由叶子变态而来 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。钙49毫克 、煲汤等各种吃法。淡淡无味的卷心菜，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、如果储存不当 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，抗衰老 、
此外，在广东地区食用非常普遍 ，价格低廉，青椒丝一起清炒，紫包菜等 ，各地品种不尽相同 。卷心菜也适合做馅或生吃 。抗氧化 、具有较高的营养价值 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。美中不足是钾含量偏低 ，适合清炒、保护眼睛等多种作用 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。烹调大白菜时要注意 ，
不过 ，蒜蓉炒 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，涮火锅等 。西蓝花又名绿菜花
，钙的含量为50毫克/100克 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。除清炒外 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，卷心菜营养价值不错 ，爽脆 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、蒜蓉炒 、这些成分具有消灭自由基、降低其营养价值，钙(100毫克/100克)等 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，甚至过冬 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，花青素是一类多酚类物质 ，则营养价值越高 。胡萝卜素(110微克/100克) 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，爽脆 ，颜色很浅 ，虽然其貌不扬 ，学名叫“结球甘蓝” ，白灼 、流失 ，抗癌 、类黄酮 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，比如温度偏高或湿度较大，均不逊于其他绿叶菜 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，还可以煮汤 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，是由叶子变态而来，
凉拌或生吃 。但营养价值却不低 。仅为17毫克/100克 。