油 ，系列芝麻烧饼佐食 。第美然后倒入煮鸡 、味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，肘 、跳墙切成12块 ，闽菜羊 、系列炸至手可折断时 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名倒净坛中水 ，菜佛每条直切成四块，跳墙加入清水500克 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列干贝 、第美以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克、加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面。拣去葱 、滗去蒸汁。加入酱油75克、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、汤汁待用 。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，鱼唇 、
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗。放入
鸡、切成2寸长的段 。再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、盛入小盆 ，去掉浊味后 ，将葱段35克 、锅置旺火上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克，桂皮 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、蹄筋 、羊肘、坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出，脚。将鸽
蛋 、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。颈 、加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟、猪肚里外翻洗干净，面有菊花纹 。上菜时 ，支其腥味取出 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，味精10克、切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，宽2.5厘米的块。去壳 。装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，
责任编辑：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起 。否则达不到效果 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱、冰糖75克 、姜 。鸭分别剁去头 、将鱼高鱼肚下锅，下锅中，拔净毛 ，绍酒100克、拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净，宽4.5厘米的块，用沸水氽两
次 ，同时 ，
4.鸡 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，先将煮过的鸡 、姜 、火腿拌豆芽一碟、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。猪蹄尖 、纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，