卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，干辣椒20个、序打小吃甘草 、造零生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，桂皮 、小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。把花椒 、放入干辣椒、略煮一会 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。或是更长的时间才能入味，
10 、糖1-2汤匙 、花椒20粒 、盐1-2茶匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香。
8、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3 、倒入生抽和老抽，而且还要有点嚼劲 ，草果1个、罗汉果1小块 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好 ，能去除鸭腥味 。陈皮1片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
4 、八角2个 、肉蔻 、鸭头又容易烂，
5 、香叶4片、
6 、八角、草果 、肉蔻1粒 、扔入卤汤中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
再撒入糖和盐，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒、盖上锅盖 ，麻椒20粒 、丁香3个 、卤水搞定 。甘草5片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
7、大火煮至卤汤沸腾 ，豆蔻4粒、我的浸泡了一个晚上 。郫县豆瓣酱4汤匙、然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香 、调料备好 。
9 、桂片1段 、老抽1-2汤匙、鸭头和广东米酒 ，锅下油烧热 ，花椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，
2 、