02泡发储存有讲究 ，全细瘙痒 、节知
选对但鲜木耳含光敏物质、木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对
03变质木耳坚决丢，个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细在此提醒 ，节知防范木耳食用安全风险 。选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，说明已变质 ，吃对要确保内部完全熟透 。干木耳久泡易产生致命毒素。消费者需科学选购 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，绝对不能生食 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险 ，
01首选干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，食用风险大幅降低。烹调无法破坏，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，严格遵循以上安全要点 ，食用后经阳光照射，食用需谨慎 ，可能引发日光性皮炎，大部分卟啉会被分解 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
■烧熟煮透
炒 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，谨慎食用鲜木耳。破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌 、且无特效解毒药，要立即丢弃 。而干木耳经过晾晒处理后 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发前先洗净，出现皮肤红肿、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ， 木耳是家常食材 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100%
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，经营者需规范销售 ，尤其是大朵木耳，安全加工食用
，