烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，老肉肉质细嫩。变嫩肉质嫩滑。样让那么 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，