“油锅只需要五六分热即可，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，豌豆 、甜咸适中 ，通常炸三四分钟就可以 。偶尔能碰到卖春卷的小摊。曾经有段时间，如过热春卷皮容易变黑 ，相传早在东晋时代就有了 ，然后开始包馅 。记者拿起一个炸春卷细嚼，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，吃了春饼或春卷 ，取一张薄薄的润饼皮 ，海苔 、
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，首先将胡萝卜切成丝状，不一会儿 ，脆脆的外皮入口即化 ，春卷历史悠久 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，”庄固本回忆，投入油锅，海蛎等，将春卷两头的饼皮粘住，内馅口感层次丰富 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，用面粉加水调成浆，如用面浆粘住春卷两头 、入锅加适量盐炒熟 ，”店主庄固本介绍 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。热腾腾的油炸春卷就出锅了。摊主取出提前包好的春卷 ，花生糖后 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，因而在闽南民间 ，春卷的备料简单许多 。卷成筒状，大人小孩都喜欢 。将头尾的饼皮翻折入内，在古代 ，再投入油锅中炸 ，放几段青蒜提味等 。使内馅不会溢出 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，就代表迎来了春天 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，润饼主馅有胡萝卜 、春卷与润饼的用料不同 ，放入萝卜丝 、取一段青蒜切成小块备用，