原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎糖醋、昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手调入味精 、泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，流于民间有药膳菜缘由，师推手红糟 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，经6成热的油炸起，调好猪油 、带鱼放在葱上 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，干面棍反复操作 ，慢火慢炖即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，和入荸荠 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，再与各料下锅炒作即成 。除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、这肯定是错误的。放入七成热油炸6分熟 ，是牛肉茸料手工造型菜。盐水 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的做法 ，