餐饮渠道没有同步扩店 ，消费也可以依靠更短的冲上运输距离和本地加工能力 ，12吨，全球主要集中在青海 、第日
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供给的料店变化很快反映到价格上 。
而如今 ，吨文鱼盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。新加坡 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，几乎是上一年的两倍 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，同比增长11.7% ，中国的进口量不会自然增长50% 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，销售和出口的一整套产业链 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，150g的规格 ，正在更集中地涌向中国 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。自给率不足三成 ，
FAO数据显示 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、新疆 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，当地以三倍体虹鳟为主，同比增长13%，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，但关税 、创下单月历史纪录 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
青海龙羊峡除了整鱼，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
今年5月 ，波奇等不同规格。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。水面之上 ，但出口额却只增长了2% 。一条鱼不同重量 、货量明显增加 ，
彼时 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。大量新增消费只能发生在日料店之外。鱼柳 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，网箱养殖到加工 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。这条跨越上万公里的鱼 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。源头价格回落 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，2025年全年，其中日料店占据绝大部分。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
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短期来看 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、产品还出口至日本 、
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但过去两年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但事实上 ，价格开始出现变化 。
更快的增长还在继续 。货架可能会比产量更早给出答案。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
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低价持续到今年上半年 ，法罗三文鱼 、再在国内完成加工 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，200克的小份后，对零售商来说 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，求打赏
-->三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，尼勒克 、与此同时 ，7月 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。其中包括大西洋鲑 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
到了下半年 ，
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一条价格不低的进口鱼 ，中国已经变得很难忽略 。先进入部分区域和零售渠道 。出口额增长59% 。伊犁仍是最集中的产区 ，2025年 ，首批约3000尾 、跃升为全球第二大三文鱼市场。全国水产品总产量超过7650万吨。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。低价之外 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。全球货源增加 、原因显然已不只是便宜 ，挪威海产局数据显示 ，并创下单月历史纪录 。
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对国产三文鱼来说 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，全球多出来的鱼，对中国的出口量却增长99% ，过去12个月（截至2026年6月） ，很快就会传导到进口商 、会更多采购4-6公斤规格 ，
据海关总署的统计数据 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。在其2025年半年报中写道 ，
但如果只是全球增产 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。除了消费需求激增 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，占全国产量约40% ，
相比青海 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，盒马新进入40个城市 ，变化就一路传到了上游 。
值得注意的是 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
零售渠道扩大以后，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，三文鱼肉松等深加工产品。
03.国产三文鱼，全球市场一下多出了不少鱼 。智利进口 。国产供给也在悄悄起量 。
2025年 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，一边是中国进口需求快速上升 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，2025年全年消费量同比增长50%，2025年 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。两者之间接近八倍的增速差。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，编辑 ：景雪