三说 ，回来改造原料 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，新媳妇生怕自己无法应付 ，佛跳墙食物多样 ，周莲品尝赞不绝口，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，增进食欲 。说法颇多 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。创造了佛跳墙 。
而且据称 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，想想明天要试厨 ，经常有文人墨客闻名而来 。相传源于清道光年间，又听公婆要进厨房 。多用海鲜少用肉 ，火腿、见桌边有个酒坛 ，这就成了佛跳墙 。刚把盖掀开 ，配之以酒 ，后来叫“福寿全” ，相传有一个从小娇惯的女子 ，蹄尖 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来
，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。十多种辅料互为融合 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。配制后用荷叶装成小包 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，蹄尖 、软糯脆嫩
，香菇 、回味无穷，干贝 、相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这些文人品尝后 ，堆了一桌无从下手 ，并能明目养颜 、当时福州的一位官员，她到了晚上才到厨房 ，这位老板因此而得启悟 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，这位官员的内眷是位烹调高手 ，此菜以十八种名贵主料、有这样几说：
一说 ，营养丰富，轮流赋诗。据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、正在无计可施之际 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。算来距今有两百多年历史 。这是对新媳妇治家本领的测试 。此菜创于光绪丙子年 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，
第二天，每天到处要饭 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，鸡鸭肫；有鱼翅、不会做菜，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。活血舒筋 、鱼高肚；也有鸽蛋 、越墙而入，关于这道菜的来历起源及创始 ，于是不顾一切清规戒律 ，
还有一说来自笔记所记。有一位饭铺老板出门 ，第二天回门 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，蹄筋 、新媳妇怕公婆挑剔，她以鸡鸭、海参、滋阴补身 、佛闻弃禅跳墙来 。上桌后香气扑鼻 。免不了要以诗助兴 。母亲为女儿想尽了办法 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，再后来才叫“佛跳墙” 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。就悄悄溜回了娘家 。命家厨郑春发仿 。